Lachspralinen
20.08.2021
Auf Zedernholz geräucherte Lachspralinen aus unserem neusten Videorezept.
Das Räucherbrett schützt den Lachs vor der direkten Hitze der Holzkohle, verleiht ihm einen feinen Geschmack und sorgt schließlich auch für eine schöne Präsentation Ihrer Lachsbonbons. Glauben Sie uns, wenn Sie dieses Gericht einmal gekostet haben, werden Sie es immer wieder machen. Dies ist etwas anderes als "nur Räucherlachs" und eignet sich sehr gut als Vorspeise oder Snack für eine Gruppe. Ein einfaches Rezept UND sehr lecker!
ZUTATEN
LACHSPRALINEN
- 400 g Lachsfilet, ohne Haut (Rücken)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Chilischote
- 1/3 Limette
- 2 Zweige Koriander
- 100 ml Tomasu Sojasauce
- 1 TL Wasabipaste
- 10 Scheiben eingelegter Ingwer (Asia-Shop)
- 1 EL Kewpie Mayonnaise (Asia-Shop)
VORBEREITUNG
- Das Lachsfilet in 10 gleiche Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Stiele und Samenleisten aus der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Die Limette in Scheiben schneiden. Von 1 Zweig Koriander die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Für die Marinade die Sojasauce und die Wasabipaste mischen. 10 Ringe der Frühlingszwiebeln und der Chilischote getrennt halten (im Kühlschrank lagern) und den Rest zusammen mit den Limettenscheiben und dem fein gehackten Koriander unter die Marinade mischen. Die Lachswürfel darin wenden und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Grillplanke aus Holz 30 Minuten in ausreichend Wasser einweichen. Die Kohle im Big Green Egg anzünden und mit eingesetztem Rost auf 170 ºC erhitzen.
- Das Grillbrett trocken tupfen und die Lachswürfel darauflegen. Das Brett auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Lachs 8 bis 10 Minuten räuchern lassen, bis er eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. Die Temperatur kann mit dem Digitalthermometer gemessen werden. In der Zwischenzeit die Korianderblätter vom zweiten Zweig abzupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Ingwerscheiben abtropfen lassen.
- Die Grillplanke aus dem EGG nehmen und die Mayonnaise über den Lachs verteilen. Mit der Chilischote, den Frühlingszwiebeln, dem eingelegten Ingwer und dem Koriander garnieren.
